Tag: vegan

Vegan Stuffed Hokkaido Pumpkin

Vegan Stuffed Hokkaido Pumpkin

ENGLISH RECAP BELOW Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker vegansk mad. Det giver mig en helt anden energi – og i særdeleshed en anden følelse af velvære i kroppen. Bælgfrugter, masser af grøntsager, nødder og sunde fedtstoffer er klart mine favoritter – dog dermed […]

Adaptogenic & natural hot cocoa

Adaptogenic & natural hot cocoa

ENGLISH VERSION BELOW  I disse dage mærker jeg virkelig luften blive køligere. Selv om den ændrer sig på sin vej mod vinteren, og de mildere temperaturer tilnærmelsesvis virker lumre, mærker jeg især i mine ankler, at kulden er på vej. Jeg har slidgigt i begge […]

Vegan Cauliflower & Kale Chick Pea Curry & A Chat About Meat

Vegan Cauliflower & Kale Chick Pea Curry & A Chat About Meat

Jeg elsker en chickpea curry, særligt den veganske af slagsen. Jeg er en sucker for vegansk mad, da jeg mærker, min mave har godt af det, hvorfor netop retter som denne er i højsædet her hjemme, når kulden trænger sig på, og vejret begynder at bide let i kinderne. Billederne er denne gang ikke blevet gode; de er taget i aftenens kunstige belysning, hvorfor de ikke kommer helt til deres ret. Jeg håber, I kan tænke jer til, hvor nærende, varmende, vidunderlig og mættende denne curry er i stedet.

Egentligt er denne veganske ret en ayurvedisk en af slagsen, måske der skal følge et indlæg omkring ayurvedisk kost of hvorfor det er så godt for dig. Jeg har stor interesse i det ayurvediske, ikke blot hvad angår mad, men ligeså hvad angår te, kosttilskud og hvordan vores kroppe reagerer på det ayurvediske. Personligt føler jeg en større energi samt en større lethed i kroppen, når min mad er overvejende ayurvedisk. Jeg har efterhånden spist på denne måde i mange år, når det har været muligt, og forskellen er stor i forhold til mit velbefindende, når jeg eksempelvis indtager kød.

Rødt kød undgår jeg ofte. Jeg kan godt lide det, dog har jeg aldrig været den store kødspiser. Særligt da jeg blev diagnosticeret med endometriose, lærte jeg, at rødt kød taler til hormonerne, som derefter udvikler endometriosen. Det er nu snart syv år siden, hvorfor mit indtag af kød blot er blevet mindre på disse år – selv om jeg stadig ynder et stykke kylling eller et stykke fisk. Dog er det røde kød aldrig faldet i min maves smag; jeg har ganske enkelt svært ved at fordøje det; jeg føler mig tung og udmattet i kroppen – og ligeså i hovedet. Som selvfølge spiser jeg det, hvis jeg er ude, og det er det, der er serveret, for jeg kan jo godt lide både smagen og konsistensen, dog undgår jeg det, hvis jeg kan – ganske enkelt for at passe på min krop og holde min balance.

I stedet forsøger jeg hver eneste dag at spise mad, som giver mig næring til både hoved og krop; mad, der giver energi og mad, der indeholder både vitaminer og mineraler. Jeg tror på, at maden er vores medicin, og med denne kan man opnå store resultater i forhold til sit helbred. Det ayurvediske princip handler netop om, at alle sygdomme begynder i fordøjelsessytemet, hvorfor maden bliver din medicin. Ved at spise balanceret og sundt inden for de ayurvediske principper, oplever man altså at få sig et optimalt helbred – nærmest skræddersyet til din krop, afhængig af hvilken type dosha du er.
Mad, der ikke indeholder den gode næring, som min krop har behov for, bevirker, at jeg bliver træt og udmattet. Min krop stilles ganske enkelt ikke tilfreds, hvorfor jeg enten spiser mere eller blot føler mig tung. Jeg er ikke bange for kød, tværtimod. Blot har jeg gennem årene konstateret, at min krop har det bedre uden. Det er erfaringen, der taler, og som har sat sine spor i min bevidsthed omkring mig selv.
Netop min erfaring og min oplevelse med ayurvedisk mad er, at jeg forholdsvis hurtigt stilles tilfreds, hvorfor jeg ikke overspiser – eller småspiser inden sengetid, selvom min ultimative guilty pleasure består af en skål vegansk hasselnøddeis toppet med stykker af denne blondie.

Der skal være plads til at spise dette stykke kage eller skålen fuld af is. En rawkugle (eller tre) til eftermiddagsteen, et gåsebryst eller hvad end, man ynder at forkæle sig selv med – det er igen balancen, det handler om, som jeg før har talt om. Balancen er medvirkende til, i al fald for mit vedkommende, at hverdagen ikke bliver én stor rutinepræget virksomhed. Der er plads til kage, et glas vin, til at ligge på sofaen og til blot at slappe af med en bog. Balancen er for mig livgivende, det er den kontrast, som giver mig energi og som ikke mindst taler til min inspiration og min kreativitet.

Aryurvedic vegan chick pea kale curry

Den veganske blomskåls-kikærte-curry er netop et af de måltider, som giver mig energi, gode næringsstoffer, vitaminer  og mineraler. Den efterlader mig med en krop, som har det godt, som ikke føles tung og et hove, som ikke er udmattet, trods dagen har været lang.

VEGAN CAULIFLOWER & KALE CHICK PEA CURRY
Opskriften rækker til 2 – og til frokost dagen efter

100 g røde linser
3 spsk kokosolie, neutral smag
1 rødløg, finthakket
1 tsk stødt gurkemeje
1 tsk stødt sød paprika
1 tsk stødt spidskommen
2 fed hvidløg, pressede/finthakkede
2 cm frisk ingefær, revet fint
2 tsk stødt koriander
1/2 tsk chiliflager
1/2 blomkålshoved, skyllet og plukket i små, mundrette buketter
6 store tomater, skåret grove tern (alternativt 1 ds hakkede)
2 dl grøntsagsbouillon
1 ds. kikærter, drænede
150 g grønkål, skyllet og evt. hakket
Salt og peber
Cashewnødder
Frisk koriander

Kog linserne efter anvisningen på posen. Skyl altid linserne grundigt inden kogning. Sæt til side.
Blancher løg, gurkemeje, paprika, spidskommen, hvidløg, ingefær, koriander og chiliflager i kokosolien ved middel varme i en stor gryde. Lad løgene blive gennemsigtige.
Tilsæt blomkålsbuketterne, vend godt og lad dem tage lidt farve i et par minutter.
Tilsæt nu de hakkede tomater, grøntsagsbouillon, kikærter samt de kogte linser. Vend godt.
Lad retten simre i ca. 10 minutter ved svag/middel varme (afhængig af dit komfur) og tilsæt så kålen.
Vend godt rundt og lad stå et par minutter til kålen falder sammen.
Tilsæt evt. mere bouillon hvis retten er for tyk til din smag.
Smag til med salt og peber og servér med cashewnødder og koriander.

Jeg nyder ofte en ret som denne med en kop te. Det fungerer for mig som en dejlig, varmende afslutning på dagen og en god start på aftenen.

ENGLISH VERSION BELOW

Aryurvedic vegan chick pea kale curry

I absolutely love a chick pea curry – especially the vegan ones. Jeg truly love vegan food, given that my body benefits so much from it. This vegan curry is an Ayurvedic one, a food philosophy I have great interest in. Personally I feel lighter in my body when I eat vegan and especially Ayurvedic – my body is nourished with energy, vitamins and minerals and not worn down by heavy meat plates and too much junk.
I have eaten this way for many years now. I’m not fully vegan though; I eat meat sometimes but I truly love a vegan meal. The difference in my well-being is huge when sticking to veggies and legumes, so of course I chose whatever benefits me the most.

Even though I do eat meat, escpecially when being served when dining with friends and family, I avoid red meat as often as I can. I like it, but I have never been a meat-eater, even though I like a piece of chicken or fish.
Especially when I was diagnosed with endometriosis, I discovered how non-beneficial meat, especially red meat, is to my body. Often it is processed meat – and we all know that that’s not good for you. Dealing with endometriosis, I have to be really careful with what I eat; red meat affects my hormones badly and affects the way the endometriosis develops – negatively. From that time, and that’s seven years ago, I try hard to avoid red meat.

Meat in general is hard on my digestion. I simple get tired, worn out and feel like sleeping right after dinner. It does not energize me the way veggies and legumes do, which provides my body and my mind with multiple vitamins, minerals, healthy fats and loads of colourful plates. I believe that food is our medicin. This is exactly one of the principles of the Ayurvedic food philosophy; all diseases begin in the digestive tract, why food is our true medicine. By eating a balanced and healthy diet, you will experienced optimal health – simply by eating foods that are ideal for your body depending on your dosha.

Lets get back to the nourishing vegan curry, that will fill your body with vitamins, warming and detoxing spices.
For this batch you’ll have enough food for two – and for lunch the day after.

VEGAN CAULIFLOWER & KALE CHICK PEA CURRY

100 g red lentils
3 tbs coconut oil, neutral in taste
1 red onion, chopped finely
1 tsp ground turmeric
1 tsp ground, sweet paprika
1 tsp ground cumin
2 cloves garlic, minced
2 cm fresh ginger, grated
2 tsp ground coriander
1/2 tsp chili flakes
1/2 cauliflower, picked in bouquets
6 large tomatoes, roughly chopped (alternatively 1 can)
2 dl veggie broth 
1 can click peas, rinsed and drained
150 g green kale, rinsed and chopped if necessary 
Salt and peber to taste 
Cashew nuts 
Fresh coriander

Rinse and boil the lentils. Set aside.
Blanch the onions and the spices in a large pot on medium heat. Let the onions become transparent. 
Add the cauliflower bouquets and let them take colour for a few minutes. 
Now add the tomatoes, the veggie broth, chick peas and the cooked lentils. 
Let it simmer at medium heat for approximately 10 minutes and then add the kale.
You might want to add more broth if the curry is too thick for your taste. 
Add salt and pepper to taste and serve with cashews and fresh coriander. 

I often enjoy meals this this one with a cup of warming tea. It’s such a lovely end to the day and a lovely beginning to the evening. 

 

Vegan & glutenfree blondies, NO REFINED SUGAR

Vegan & glutenfree blondies, NO REFINED SUGAR

ENGLISH RECAP BELOW Selv om disse disse små fudgy bidder ikke ser så blonde ud, som jeg gerne ville have haft dem til, skal de på ingen måde undervurderes. Disse veganske blondies er helt vidunderlige, og jeg tror måske endda, at de står som min […]

Warming Autumn vegan carrot soup

Warming Autumn vegan carrot soup

ENGLISH RECAP BELOW Åh efterår. Hvor jeg dog elsker denne smukke årstid, som farver træer, buske og gader i de smukkeste, varme orange, gule, grønne og brune farver. Mine øjne fodres med denne smukke farveskala, hvor end jeg bevæger mig hen, og de behager både […]

Fresh Fig Marmalade w/ pecans & almonds (English version below)

Fresh Fig Marmalade w/ pecans & almonds (English version below)

ER DET VIRKELIG SEPTEMBER?
Selv om kalenderen skriver 9. september, har jeg svært ved at forestille mig, at jeg for blot et år siden, i selv samme måned, gik rundt i Aarhus sammen med Isabella. Der var nogle-og-tyve grader, og jeg dalrede rundt i en ærmeløs sommerkjole og sandaler… Det samme sker næppe i år. I skrivende stund siler regnen stille ned udenfor, vinden blæser med sine kraftige pust og jeg har tilmed taget forskud på både stearinlys og opvarmning, hvilket ellers hører oktober til i min bog.
Selv om jeg elsker regnen, træernes rødbrune blade og månederne hvor temperaturen aftager og regnen kommer snigende, synes jeg dog, at efteråret denne gang er tidligt på den. Et helt andet element, som efteråret bringer med sig, er dog de friske figner, som jeg suser supermarkederne rundt for at finde, når jeg, at sæsonen er skudt i gang. Trods fignernes sæson skriver juli – september, er de først at finde her hjemme i netop sidstnævnte måned, hvorfor det altid er en fryd at gå ind i efteråret – solskin eller ej.

THE FRESH FIGS PARTY
Jeg satte mig for længe siden for, at jeg ville lave figen marmelade, når fignerne viste deres smukke form og vidunderlige grøn-lilla farve. Der var ikke langt fra tanke til handling, da jeg i al hast, den 1. september, smuttede i Føtex for at opdage, at fignerne havde fundet deres plads! Der skal sommetider ikke meget til at glæde mit madelskende hjerte – og heldigvis for det! Figenmarmeladen blev lavet, og det med både pekannødder og mandler, hvis konsistens jeg elsker, når de har fået et opkog. Figenfesten er begyndt, jeg kan ikke få armene ned, og allerede nu planlægger jeg utallige opskrifter med friske figner – bare fordi jeg elsker figner. Figlover it is…

FIGENMARMELADE M/ PEKANNØDDER & MANDLER

260 gram friske figner
300 gram økologisk, brunt rørsukker
1 dl vand
1 vaniljestang
30 gram pekannødder
30 gram mandler

Halvér fignerne og skær dem først i både og dernæst på tværs.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt af rørsukkeret, så de skilles ad.
Hak nødderne efter ønske. Jeg hakkede nogle groft og nogle fint, det giver en fin balance.
Kom nu fignerne i en kasserolle, tilsæt vand, rørsukker, vaniljekorn – og stang samt nødder og kog marmeladen ved svag varme i ca. 20 minutter.
Hæld marmeladen i et skoldet patentglas, evt. skyllet og omrystet i atamon.
Stil marneladen til afkøling, inden låget lukkes og kommes på køl.
Marmeladen holder sig ca. 1 uges tid i køleskabet.

ENGLISH RECAP

IS IT REALLY SEPTEMBER?
Even though the calendar says September, I have a hard time imagining that merely a year ago I wandered the streets of Aarhus with my wonderful girlfriend Isabella. It was wonderfully warm, some twenty degrees, and all I wore was a sleeveless summer dress and sandals. What a treat that was – in September. Now, on the same time of the year, the rain is pouring down and the wind shows it’s true self. It’s getting more and more chilly as the days goes by, and I have already, in advanced, had the pleasure of candlelights during the darker evenings – and of the fact that I’ve turned the heat on! Two pleasures I usually make use of in October… Something I have a party with though is the fresh figs which are now buyable in every supermarked here in Denmark – why September doesn’t seem so bad anyway – sunny days or not..

THE FRESH FIGS PARTY
Quite some time ago I decided that I wanted to make fig marmalade when the fig party started. A so I did – as of fact I rushed to the supermarkets as soon as we hit September 1st, and fresh figs I found – wonderfully astounded by the pretty shaped fruits and their amazing purple-greenish colour. I made the marmalade with pecans and almonds, just because 1) I LOVE nuts and 2) I love the mixed consistency. Win win. Recipe below.

FIG MARMALDE W/ PECANS & ALMONDS

260 grams fresh figs
300 grams organic cane sugar
1 dl water
1 vanilla pod
30 gram pecans
30 grams almonds

Cut the figs in halves and then cut them across.
Cut the vanilla pod into two halves, scrape out the beans and mix them with cane sugar in order to separate dem.
Chop the nuts as you wish. I chopped mine both roughly and finely as I like the balance.
Now put the figs into a casserole, adding water, cane sugar, vanilla pod – and beans as well as the chopped nuts and bring the casserole to a boil, turning down the heat. Let the marmalade simmer for about 20 minutes.
Pour the marmalade into a scolded patent glass, let it sit on the kitchen table to cool down before putting it into the fridge.

Homemade vanilla syrup

Homemade vanilla syrup

Hjemmelavet vaniljesirup.. Findes der næsten noget bedre at putte i sin kaffe? Jeg er en sucker for vanilje. Virkelig. Jeg elsker sødmen og de fine vaniljekorn, som spreder sig fint og blot ligner små prikker, som indikerer, at det er den ægte vare. Når jeg […]

Vegan matcha & vanilla-lime cheesecake

Vegan matcha & vanilla-lime cheesecake

Selvfølgelig er denne veganske cheesecake egentligt blot en pseudo-version af den ægte vare. For blot ordet vegansk indikerer, at der ikke kan være ost i denne grønne sag – og det er der såmænd heller ikke. Flødeosten er byttet ud med andre ingredienser, nemlig de […]

DISTRIKT COFFEE BERLIN

DISTRIKT COFFEE BERLIN

Distrikt Coffee. Billedet ovenfor vidner om en af de bedste kopper kaffe, jeg nogensinde har fået, hvis man da tæller de veganske af slagsen med. Da Isabella og jeg drog til Berlin for blot nogle få uger siden, besøgte vi den eftertragtede café Distrikt Coffee. Jeg havde glædet mig til at starte dagen på caféen, som er blevet noget af et Instagram-worthy sted, hvilket jeg må sige at kunne tilslutte mig, selv om det strejfede mig, at det muligvis var blevet en smule hypet. Jeg tænker, det er svært at undgå at blive en anelse skuffet, når man besøger de steder, som tilnærmelsesvis er blevet spammet på Instagram – ikke blot fordi man har høje forventninger, men måske også fordi, at man allerede på forhånd forestiller sig, hvordan kaffen er, hvordan det er indrettet og i hvilke omgivelser stedet ligger. Distrikt Coffee ligger, meget uforventet, på en rolig sidegade inde i Berlins bymidte. En gade som, var den større, kunne betegnes som en art allé, hvor træerne vokser højt på hver side, og hvor bygningernes arkitektur vidner om, at her engang var smukt. Berlin er en, for mig, ‘hård’ by – i den forstand at den synes rå. Selvfølgelig bærer den store præg af opdelingen efter 2. verdenskrig frem til 1989, hvor den østlige del af byen dog har formået at rejse sig til nærmest ugenkendelighed til forskel fra de billeder, man gennem tiden har set. Særligt området Friedrichshain, som vi boede op ad, vidner om, at der er blevet gjort mangt og meget for byens liv, at bygninger er blevet restaureret og at nye er kommet til. Denne sammensurium af nyt og gammelt har fascineret mig i årevis, ikke kun i Berlin, men også i mange af Europas både stor – og mindre byer, hvor implementeringen af “glas – og metalarkitekturen”, den minimalistiske stil, bliver forenet  på fornemmeste vis med de gamle nyklassicistiske, baroklignende og renæssanceinspirerede bygninger. Til trods for Berlins rå udtryk og manifestation som en by, som hylder “undergrunden”, det skæve, det bohemede og det frie liv, er det en smuk by, som har en del af byde på – både i form af byens arkitekturmæssige udtryk, de store blandinger af stile og ikke-stile, af seværdigheder, som oftest har reference til 2. verdenskrig og Den kolde krig samt i form af kunstgallerier, upcoming små designbrands med egne butikker og en hel del udsmykning i form af graffiti og streetart.

Jeg bestilte en vegansk latte lavet på havremælk. Det havde jeg aldrig prøvet før, da jeg altid er gået i en stor bue omkring havremælken. Grundet til dette ligger meget sandsynligt i, at jeg for år tilbage købte en havremælk, som gav mig fornemmelsen af, jeg jeg sad og sippede til vandet, som jeg hældte over mine havregryn om aftenen, før det skulle blive havregrød næste morgen. Den sad stadig i mig, men da de kun kunne tilbyde veganske versioner af latten med enten soja eller havre, valgte jeg at prøve noget nyt, da eftersmagen af sojamælken ikke huer mig specielt meget.
Jeg blev overrasket! Faktisk så overrasket, at jeg bestilte en kop mere, efter den første var drukket. Jeg havde forestillet mig, at en latte lavet så havremælk ville synes lidt vandet og lidt som en grå regnvejrsdag, men da tog jeg fejl. Latten var i særdeleshed en cremet lille sag, som havde så megen fyldighed, at jeg troede, de havde givet mig den forkerte kop. Jeg ville ikke tøve en enkelt gang med at dappe på Distrikt Coffee igen – blot for deres havrelatte, som tillige var lavet med latteart, som jo er svær at lave med plantemælk. Den er da ret flot, ikke?

Indretningen på Distrikt Coffee er supercool! Sådan ret Berliner-cool, rå og indutriel med gamle stole, slidte sofaer og skæve borde. Jeg havde forventet, at caféen ville være væsentligt mindre, end den i realiteten var, men blev da blot positivt overrasket, da jeg trådte ind og så, at caféen var lang. Det er måske det faktum, at størrelsen ikke stemte overens med mine forestillinger, som gjorde, at jeg ikke synes, det levede op til mine forventninger. Alligevel har jeg det sådan, at når noget ikke stemmer overens med det forventede, skal det lige vokse lidt på mig, inden jeg kan affinde og forene mig med det. Jo længere tid, vi blev, jo mere hyggeligt, synes jeg, det var – og måske: jo bedre smagte kaffen?! Når man møder caféen på gaden, mødes man af en minimalistisk og simpel facade, hvor der er småborde, stole og bænke stillet an med et begrænset antal siddepladser. Egentligt ville vi have dappet udenfor, men det var som om, at lige så snart, der blev et bord ledig, gik der ikke mange sekunder, før det var optaget igen – forståeligt! For vejret var skønt; det var varmt fra morgenstunden, lidt skyet og helt tilpas til at smække sig i det fri. Vi blev indenfor og satte os i en gammel, slidt lædersofa med tilhørende råt og rustikt træbord, som blot understregede caféens udtryk. Egentligt kunne vi have siddet på en café i New York, London, Barcelona eller København, da den populære stil og det tilnærmelsesvis generiske rum kunne have eksisteret hvor som helst i verden. Det er fascinerende hvordan stil, udtryk og atmosfære kan kendetegne et sted, og hvordan det kan sprede sig med lynets hast, blot for at blive skabt andre steder i verden. Selv er det fascinerende, hvordan atmosfæren kan følge med, hvad enten du befinder dig et givent og lignende sted i en anden storby – et andet sted i verden. Vi må takke globaliseringen og vores digitale “hjem” for denne mulighed, selv om det til tider kan synes identitetløst og uinspirerende. Og alligevel drages vi af det, for vi drages både af det, vi kender, og det, vi ikke kender; vi drages af nye oplevelser – og selv om vi sidder på en nærmest identisk café i New York, er oplevelsen ny – for vi sidder jo i en anden by, hvor oplevelsen blot flettes ind i vores net af nye oplevelser og nye indtryk, som vi vil forbinde til den specifikke tur og den specifikke stemning.

Har du lyst til at besøge Distrikt Coffee, få en guddommelig kop havrelatte, spise en ceasar salat eller få et stykke salty caramel chocolate cake (som btw så SÅ syndig og lækker ud at mine tænder løb i vand!), nyde den cool atmosfære og blot befinde dig i et afslappet miljø i en stille den af den pulserende storby, skal du herhen:

Distrikt Coffee
Bergstraße 68
10115 Berlin 

Der åbent mandag – fredag 08.00 – 17.00 og lørdag til søndag 09.30 – 17.00
Der er intet behov for reservering, dog bliver man taget imod i døren af det sødeste og mest venlige personale, jeg længe har oplevet, og bliver anvist en siddeplads.

smoothie: orange booster (VEGANSK)

smoothie: orange booster (VEGANSK)

Det er blevet tid til endnu en vegansk smoothie i mit morgenmadsprojekt, og denne gang blev den lys orange. Jeg serverede den for min svigerinde, som begejstret udbrød ”den smager af rigtig dansk sommer!” Og jeg kan kun give hende ret. Dens sunde egenskaber er […]