Recent Posts

Vegan Stuffed Hokkaido Pumpkin

Vegan Stuffed Hokkaido Pumpkin

ENGLISH RECAP BELOW Det er ingen hemmelighed, at jeg elsker vegansk mad. Det giver mig en helt anden energi – og i særdeleshed en anden følelse af velvære i kroppen. Bælgfrugter, masser af grøntsager, nødder og sunde fedtstoffer er klart mine favoritter – dog dermed […]

Ashwagandha – Sweet Vegan Adaptogenic Golden Milk

Ashwagandha – Sweet Vegan Adaptogenic Golden Milk

Ashwagandha, maca, naturlig lakrids, rosenrod, hellig basilikum, moringa og mange flere. Adaptogener. Kært barn har mange navne og jeg er vild med dem alle. Jeg har længe lavet disse adaptogeniske lattes – helt tilbage i 2008 lavede jeg dem i USA, da jeg besøgte min […]

Vegan Green Superfood Smoothie Bowl

Vegan Green Superfood Smoothie Bowl

Vegan Green Superfood Smoothie Bowl

ENGLISH RECAP BELOW
Jeg knuselsker en smoothiebowl til morgenmad. Morgenmaden er absolut mit yndlingsmåltid, hvor jeg kan få lov at lege toppingdronning. Som regel topper jeg min smoothie bowls med meget mere, end jeg har gjort i dag: granatæblekerner, æbletern, fine stykker af mango, incabær, kakaonibs, bipollen – ganske enkelt alt jeg kan finde i mine køkkenskuffer, som jeg elsker. Det er den rene fryd at nyde sådan et måltid efterfulgt af en kop fuldmånete fra Chaplon. Dejlig start på dagen, ikke?

En smoothie bowl er noget er det simpleste, jeg laver til morgenmad, når det skal være en anelse mere spændende end blot en skål yoghurt, boghvedegrød (selv den er vanvittigt god!), en anden boghvedegrød eller knækbrød med avocado. Det er så nemt, og som regel har jeg alle ingredienserne i køleskabet – hvis ikke skifter jeg blot ud: erstatter banan med mere avocado, spinat i stedet for grønkål, rismælk i stedet for mandelmælk, osv. Dadlerne kan jeg absolut ikke undvære; de tilføjer en vidunderlig sødme til smoothien, som min søde tand elsker. I dette indlæg har jeg skrevet meget mere om, hvad de forskellige ingredienser gør for dig – tag et kig.

Desuden tilsætter jeg ofte både lucuma og hvedegræs.
Lucuma har en blød, sødmefyldt eftersmag – efter min opfattelse en sjov blanding af mango, vanilje og kaffe. Lucumafrugten er rig på vitaminer, heriblandt A – og B-vitamin samt riboflavin (B2-vitamin), Niacin (B-3 vitamin) og betakaroten. Sidstnæsvnte en antooxidant, der hjælper kroppen med at bekæmpe skadelige stoffer. Ligeså beskytter den mod frie radikaler og er ligesom A-vitamin god for vores syn samt vores modstandsdygtighed.
Hvedegræs er naturens egen kilde til rigelige mængder af antioxidanter, vitaminer og mineraler. Hvedegræs kendes som værende en god kilde til en god fordøjelse, til at virke styrkende på immunforsvaret og ligeså have en udrensende effekt, trods ingen studier endnu påviser sidstnævnte. Hvedegræs er fyldt med Klorofyl, som kendes som stoffet der sikrer næring og livgivende ilt til dine celler. Desuden indeholder det jern, calcium, selen og magnesium samt B12-vitamin, E-vitamin samt A-vitamin.
Et dagligt indtag af lucuma såvel som hvedegræs sikrer altså en ordentligt sundhedsboost. Win.

VEGAN GREEN SUPERFOOD SMOOTHIE BOWL

1/2 banan
1/2 avocado
1,5 dl mandelmælk (eller anden plantemælk)
En stor håndful grønkål
3 dadler, udstenede
1 spsk kokossmør
1 tsk matchapulver
1 tsk lucumapulver
1 tsk hvedegræspulver

TOPPING
Kokosflager, evt. ristede
Gojibær
Chiafrø
Hampefrø

Tilsæt alle ingredienser til en blender, foodprocessor/stavblender. Blend og servér med topping efter eget valg.

Vegan Green Superfood Smoothie Bowl Vegan Green Superfood Smoothie Bowl

ENGLISH RECAP
I simply love a smoothie bowl for breakfast. Especially a vegan green superfood kind of smoothie bowl. Breakfast is ultimately my favourite meal of the day, where I get to play around with topping like some queen of them… Usually I top my smoothie bowls with a lot more than I did today: pomegranate seeds, dried apple cubes, mango, Inca berries, cocoa nibs, bee pollen – all the wonderful things I find in my kitchen which I love. It’s true delight starting the day like this followed by a cup of full moon tea. Ahh, sounds good, right?

A smoothie bowl is one of the most simple things I do for breakfast when I want it to be a bit more exciting than just a bowl of yoghurt, buck wheat porridge (even though that’s a winner), another buck wheat porridge or a piece of bread with some avocado. This vegan green superfood smoothie bowl is so wonderfully easy to do – it tastes like heaven & fills you up with goodies. 
I usually keep all the ingredients in my kitchen and if I have run out of some, I simply replace it with something else: spinach in stead of green kale, more avocado to sub for the missing banana or rice milk in stead of almond milk. One thing I cannot do without are the dates though. They add such a wonderful sweetness to the bowl – just the way my sweet tooth likes it. In this post I have written about what the different ingredients will do for you – have a look.

Moreover I usually ass lucuma and wheat grass powder.
Lucuma has a soft, sweet taste; a mix of coffee, vanilla and mango is you ask me. It is rich in A – and B vitamins which help the body fight harmful substances.
Wheat grass powder is the nature’s own source for many antioxidants, minerals and vitamins. It is known for it ability to ease digestion, to strengthen the immune system and have a detoxing effect (although this haven’t been proven through clinical studies). Wheat grass is filled up with chlorophyll which is known to provide the body and the cells with oxygen. Moreover it contains iron, calcium, selen, magnesium and the vitamins A, B12 and E.
A daily teaspoon of these two will give you such a health boost. Win.

VEGAN GREEN SUPERFOOD SMOOTHIE BOWL

1/2 banana
1/2 avocado 
1,5 dl (app. 0,6 cups) almond milk (or any other plant based milk) 
A large handful of green kale
3 dates, pitted
1 tbsp coconut butter
1 tsp matcha powder
1 tsp lucuma powder
1 tsp wheat grass

TOPPING
Coconut flakes
Goji berries
Chia seeds
Hemp seeds

Add all the ingredients to a blender and blend. Serve with topping of choice. 

Vegan Green Superfood Smoothie Bowl

Tuesday Ten: Things That Made Me Happy in November

Tuesday Ten: Things That Made Me Happy in November

ENGLISH RECAP BELOW Fremadrettet vil der hver tirsdag være Tuesday Ten – eller en tirsdagstier. Idéer, tanker eller oplevelser som jeg finder inspirerende på den ene eller den anden måde. Heriblandt har jeg allerede nu listet en lang række af Tuesday Tens, og I kan […]

Ready For Winter With This One

Ready For Winter With This One

1/ Hat, Mango, shop it HERE, 2/ Gloves, Designers Remix, shop similar HERE, 3/ Jacket, Ralph Lauren, shop it HERE, 4/ Skinny jeans, Gina Tricot, shop them HERE, 5/ Acne Boots, shop them HERE Lige om lidt er det december, og lige om hjørnet lurer […]

Weekly Update – Plus Minus Of The Week

Weekly Update – Plus Minus Of The Week

plus minus
SOME DAYS YOU JUST HAVE TO CREATE YOUR OWN SUNSHINE

Selv en jubeloptimist som jeg har dage, hvor min konto er i minus; at få det forkerte ben ud af sengen lærte jeg for mange år siden handler om indstilling, dog er der dage og oplevelser, som bare er i minus i stedet for i plus. Flere plusser end minusser – heldigvis! Tid til en weekly update:

PLUS

At lave hjemmelavede duftlys sammen med en kær veninde. Jeg filmede det hele, så lige om lidt dukker der en video op, som viser, præcis hvad man skal gøre.

Yogamandag med min dejlige veninde, Trine. Den kommer til at være fast bestanddel af listen!

Kaffe med en anden rigtig sød veninde på den hyggeligste café. Det er bare skønt at catche op på ugerne, der går.

Hyggeaften med min mor og min bror. Med dertilhørende virkelig god mad (som jeg havde lavet… ahem…)

At nyde de smukke liljer, som en veninde kom med til pigefødselsdagen i søndags. De står stadig, hvor utroligt det end lyder.

Joine min morfar til julefrokost på plejehjemmet. Han hyggede sig – og det gjorde mig så glad.

At selv om der var et tykt, tykt lag is på bilen lørdag morgen, var det så smukt, at jeg var nødt til at tage et billede af det (se nedenfor).

MINUS

At noget af det tøj, jeg havde bestilt hjem fra Mango bare ikke passede. Hverken i størrelse eller pasform. Øv. Jeg havde ellers klikket den fineste, ternede frakke hjem..

Dage med mere mylder i hovedet end andre.

Når de æbler, man ville have brugt til en hjemmelavet æblekage til weekenden var blevet bløde og brune. Endnu et øv..

At løbe tør for hampefrø.

Hvordan har din uge været? 

plus minus of the week
☃ Iced windows are some of the most beautiful I know


ENGLISH RECAP

Even though I usually am happy as a kid in a candy store, surely I have days where there’s more to my little black book than usual. I learned a long time ago that getting out of bed with a negative outlook is not going to get you anywhere, but still I have days (or experiences) where the equation is not all positive. Mostly there’s more plusses than minuses – and yay for that! Time for a weekly update!

PLUS

Making homemade scented candles with a sweet friend. I filmed it all, so hopefully I’ll get to do a video that shows exactly what to do. 

My Monday ritual: yoga evening with my beloved friend, Trine. 

A coffee date with another sweet friend. Love catching up, the weeks just fly by so fast so there’s always plenty to discuss – new ideas, how we are and our overall well-being in general. 

Dinner with my mom and my brother – with delicious food (which I made.. ahem..) 

To enjoy the beautiful lilies one of my friends gave me last Sunday. Believe it or not – they are still blooming away. 

Joining my grandfather at the nursery home for Christmas lunch. He had such a good time which truly made me happy. 

That even though there was a generous layer of ice on my car Saturday morning, it was so so beautiful that I had to take a picture of it. 


MINUS

That some of the clothes I clicked home from Mango just didn’t fit – no matter what I did…  

Days with a bit more rush hour in my head than I’m used to.

Discovering that the apples I wanted to have made a dreamy apple pie with had gotten way too old. Soft and brownish..

Running out of hemp seeds.. 

How was your week? 

Aroma Therapy: Friday Night Face Steam + Benefits

Aroma Therapy: Friday Night Face Steam + Benefits

I går aftes lavede jeg en ansigtsdamp som resultat af en dag, hvor jeg bare havde brug for at slappe af og komme helt ned i gear. Min dag havde ikke været travl, snarere tværtimod, dog har jeg ugen igennem være igennem lidt prøvelser, hvorfor […]

3 Instagrammers Who Inspire Me

3 Instagrammers Who Inspire Me

Jeg bliver formentligt aldrig træt af Instagram. Denne vidunderlige platform bruger jeg som selvfølge selv, ellers havde den meget sandsynligt ikke stået så højt på min liste. Jeg elsker al den inspiration, der er at finde og ofte finder jeg mig selv savlende over de […]

Four Ingredient Chocolate Cake

Four Ingredient Chocolate Cake

four ingredient chocolate cake four ingredient chocolate cakeENGLISH RECAP BELOW
Denne super nemme chokoladekage er en absolut drøm. Ikke nok med at den er nem at lave, så er den også helt vidunderlig i smagen, fudgy som en brownie og ganske enkelt allerbedst i dagene efter. Jeg har lavet denne kage et utal af gange de sidste mange år og altid er den blevet taget imod med kyshånd og roser. Jeg har proklameret, at denne er verdens nemmeste chokoladekage – og jeg er overbevist om, at jeg har ret.
Jeg har lavet den eftermiddagens te-hygge, som dessert til spisende gæster og selv til brunch med pigerne som afslutning på nogle hyggelige timer. Jeg serverede den så sent som i søndags, da jeg havde mine piger ovre til fødselsdag med dertilhørende frokost – og selvfølgelig kage.
Jeg tror ikke, jeg lyver, når jeg siger, at alle vil spørge efter en opskrift på denne drøm. Lav den blot dagen før, du skal servere den – og spises den ikke op, er den mindst lige så god i dagene efter. Jeg havde en stykke tilbage, som er blevet både til ekstra kaffehygge med en veninde samt til aftenhygge med en kop te. Win win.
Kagen er hverken vegetarisk eller vegansk, dog er den glutenfri og kan med fordel ligeså laves laktosefri. Du skal som sagt blot bruge fire ingredienser af slagsen, som de fleste af os finder i vores køkken: mørk chokolade, smør, sukker og æg. Disse fire i lige dele forvandler sig i al sin enkelthed til verdens bedste chokoladekage – nemmere bliver det vist ikke.

FOUR INGREDIENT CHOCOLATE CAKE

200 smør (evt. plantebaseret)
200 gram 85% mørk chokolade
200 sukker
4 æg

TOPPING

Glasur – dobbelt portion (find opskrift HER)
Kokosflager

Tænd ovnen på 165 grader varmluft.
Smelt chokolade og smør over vandbad. Det er vigtigt at temperere chokoladen og dermed være forsigtig med varmen. Husk at omrøre jævnligt.
Så snart chokolade og smør er smeltet, hældes blandingen i en skål.
Tilsæt sukker og rør i massen.
Del æggene i hvider og blommer. Kom blommerne i chokolade-smør-sukker-blandingen, pisk dem let ned i dejen.
Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
Smør en rund bageform, ca. 24 cm, hæld dejen heri og bag i 30 minutter – tjek med en tandstik efter 25 (vores ovne er meget forskellige), kommer den ren ud, tages kagen ud og stilles til afkøling.
Lad kagen afkøle helt, inden den pakkes ind og stilles på køl natten over.
Top med glasur og kokosflager, lad det sætte sig før servering.

four ingredient chocolate cakeENGLISH RECAP

This easy, four ingredient chocolate cake is to die for. Dreamy in taste, fudgy in consistency and absolute easy peasy to do – just make it the day before, put it in the fridge and you will ready to enjoy this little, wonderful one the day after. Never has it been so easy to serve a chocolate cake everyone will ask you the recipe for. It’s not vegan, not even vegetarian, but.. It’s gluten free and is easy turn lactose free as well. Win!
I’ve been making this delicious cake for years and years. For the afternoon tea, when having dinner guests – or even to serve it as to tie the loop by the end of a wonderful brunch with the girls.
You won’t regret having made this cake – but more importantly; you won’t regret having this recipe in your life, especially if you’re a chocolate lover like me.
You’ll only need four ingredients which almost everyone holds in their fridge and larder – let me try you out: eggs, butter (plant based if necessary), sugar and chocolate… You might even be ready to make this homemade home boy right away, am I right?

FOUR INGREDIENT CHOCOLATE CAKE

200 g butter (plant based if lactose free)
200 g 85% dark chocolate
200 g sugar
4 eggs

TOPPING

Glaze – double the recipe (find it HERE)
Coconut flakes 

Set the oven to 330 F.
Add the chocolate and the butter on top to a double boiler.
Put in medium heat and let it melt while stirring. As soon as it has melted completely, add the mixture to a bowl.
Add sugar while stirring well.
Divide the eggs separately and add the yolks to the bowl while adding the egg white into a separate bowl.
Stir well in the chocolate-butter-sugar-yolk batter.
Whisk the egg whites until firm, then add to the batter.
Stir softly to mix in the egg whites.
Butter a round baking dish and add the batter.
Let it bake for 30 minutes (check with a tooth pick after 25 – if it comes out clean, take the cake out) and let it cool completely before wrappingg it up and putting it into the fridge.
Top it off with the glaze and coconut flakes – let it sit before serving. 

Plus Minus of The Week

Plus Minus of The Week

SOME DAYS YOU JUST HAVE TO CREATE YOUR OWN SUNSHINE Selv en jubeloptimist som jeg har dage, hvor min konto er i minus; at få det forkerte ben ud af sengen lærte jeg for mange år siden handler om indstilling, dog er der dage og […]