Måned: april 2018

Alenetid – 5 tips til mere alene – og kvalitetestid

Alenetid – 5 tips til mere alene – og kvalitetestid

Når man, som jeg, bor hjemme hos sin mor (i en alder af 29, vel at mærke), kan tiden til mig selv presse sig voldsomt på. Jeg elsker mit eget selskab og er mere end dygtig til at bruge min tid fornuftigt, når jeg er […]

En snak om endometriose & hvad du selv kan gøre for en smertefri hverdag

En snak om endometriose & hvad du selv kan gøre for en smertefri hverdag

En forårsdag i 2011 gik jeg endelig til læge. Jeg havde så mange smerter i mit underliv, når jeg havde menstruation, at jeg knap kunne komme ud af sengen. Og jeg blødte. Som et vandfald. Jeg ville ikke engang bruge de kraftigste bind, da jeg […]

Vegansk & hormonbalancerende buddha bowl uden hokus pokus

Vegansk & hormonbalancerende buddha bowl uden hokus pokus

buddha bowl

En af mine favoritmåltider er uden den mindste tvivl en buddha bowl. En sådan består i al sin enkelthed af sunde, nærende fødevarer, og i min optik skal en sådan allerhelst være vegansk. For mig klinger ordet buddha bowl helt rigtigt med en nærende, vegansk livsstil, med hormonbalance, gode vitaminer og regnbuens farver.

Denne buddha bowl er der ingen hokus pokus ved, ved er nem at bikse sammen og kræver ikke den store forberedelse i køkkenet udover at noget skal i ovnen, noget skal koges og noget skal snittes. Der er selvfølgelig mange forskellige grønne sager i, dog kan man mikse sin bowl præcis som man lyster – og alt efter hvad køleskabet byder på. Derfor får jeg ofte buddha bowl til både frokost og aften; fordi det er nemt, og fordi det er en god køleskabsoprydning, som kan præges i alle afskygninger.

TIL DENNE BUDDHA BOWL SKAL DU BRUGE FØLGENDE

Et par skiver butternut squash
Et par skiver sweet potato
Gurkemeje, spidskommen & kanel
Ca. 1/2 dl kogt quinoa
Feldsalat
Rød spidskål
3 – 4 radiser
En lille håndfuld ærteskud
1/2 avocado
Granatæblekerner
Ristede sesamfrø

FORBEREDELSE*

OVN – Skiverne af butternut squash og sweet potato lægges i en pose. Heri tilsættes en halv tsk af følgende: gurkemeje, spidskommen og kanel. Tilsæt nu en sjat god olie og rist skiverne i ovnen i ca 20 – 25 minutter afhængig af størrelsen ved 200 grader. Læg til side til afkøling. 

KOGNING – Kog quinoaen efter anvisning på posen. Sæt til side til afkøling. 

SKYL & SNIT – Alle grøntsagerne og salat. Sæt dem til side, så du er klar til at lave din buddha bowl. 

SAML – Når du skal “samle” din buddha bowl, tilsætter du blot dine grøntsager/frø, som herefter re klar til at blive serveret. 

*Du kan med fordel riste en her butternut squash og en her sweet potato og opbevare resten i køleskabet til næste dag.

 

 

Ultra cremet, hormonbalancerende & antiinflammatorisk nice cream (V + GF)

Ultra cremet, hormonbalancerende & antiinflammatorisk nice cream (V + GF)

Hvis du endnu ikke har lavet nice cream, så er det altså ved at være tid til at fryse de bananer. Av hvor er det lækkert. Lige siden foråret lige så stille har sneget sig ind på os (og forsvundet lidt igen), har jeg lavet […]

Intentionel taknemmelighed – Hvad, hvorfor & hvordan?

Intentionel taknemmelighed – Hvad, hvorfor & hvordan?

Taknemmelighed har fyldt en stor del af mit liv de sidste år. Så meget at jeg designede og producerede mine egne taknemmelighedsdagbøger, som jeg bruger i flæng, én efter én, 100 sider ad gangen. Jeg har praktiseret taknemmeligheden, været opmærksom på den, taget hånd om […]

Farverig Socca – Hormonbalancerende, Vegansk & Glutenfri Regnbuemad

Farverig Socca – Hormonbalancerende, Vegansk & Glutenfri Regnbuemad

socca
Jeg har de sidste par uger lavet socca – and what a blast! Faktisk har min aftensmad gentagne gange bestået af en smuk regnbuesocca som denne; fyldt med farverige grøntsager, som behager øjnene, og som ligeså behager kroppen. Den er nemlig springfyldt med vitaminer, som kroppen drager nytte af – og tilmed er den både glutenfri og vegansk.

Socca, eller farinata, har sin oprindelse i Frankrig, nærmere bestemt i Nice og ligeså i det nordlige Italien, hvor oprindelsen findes i Genova. Det er en klassisk ret i det liguriske køkken, og ligeså i Cinque Terre findes farinataen alle vegne.
En socca består i al sin enkelthed af kikærtemel (find den her), vand, olie og krydderier og er ganske enkelt et fladbrød eller en pandekage. Hvilke krydderier du vælger at tilsætte er op til dig, dog ynder jeg at komme paprika og oregano i – eller gurkemeje og spidskommen. Soccaen kan tilpasses enhver ret, da den i sig selv er ‘anonym’, hvorfor de tilsatte krydderier kan varieres i en uendelighed.

Jeg ynder at lave de smukke soccaer med alt farverigt; den anden dag var den præget af den smukke lilla spidskål, og i går var den grøn og fyldt med hjertesalat, avocado og friske, grønne bønner. Opskriften på socca, en lækker mynte-lime pesto og topping finder du nedenfor.

soccasocca
VEGANSK OG GLUTENFRI SOCCA

2 dl kikærtemel
2 dl vand
3 – 4 spsk god olivenolie
1 tsk oregano
1 tsk paprika
Olie til bagning*

Blend massen til soccaen i en blender. Et kort blitz er rigelig fint til at blande ingredienserne.
Varm dernæst en pande godt op på komfuret.* Skru ned på middel varme, tilsæt en spsk. olie og hæld ca. en grydeske soccadej herpå. Drej anden rundt, således dejen fordeler sig.** 
Ønsker du soccaen tynd og sprød, lader du den stå ca. 6 – 7 minutter på hver side. Læg den færdige socca fra på et stykke køkkenrulle. 
Ønsker du en tykkere og blødere socca, hælder du blot en halv grydeske soccadej mere på.***

*I realiteten skal soccaen bages i ovnen på en i forvejen rygende varm pande. Jeg valgte dog denne gang blot at bage den på en pande, hvilket fungerede ganske glimrende. På denne måde bliver soccaen tynd og sprød, og jeg kan selv styre hvor lidt og hvor meget, den skal have – og om jeg vil have den sprød eller blød. Den sprøde bund er lige mig, vil du hellere have en tykkere og lidt blødere bund, hælder du blot mere dej på og lader den stå kortere tid på panden.
**Jeg bruger smagsneutral kokosolie.
***Bemærk du får færre soccaer.

socca

TOPPINGS SOM HER

Mynte-lime pesto med pære
Fint snittet rød spidskål
Feldsalat
Ærteskud
Slikærter
Fint snittede radiser
Rødbedespirer
Granatæblekerner

MYNTE – LIME PESTO

50 gram cashewnødder*
En lille håndfuld frisk mynte
1 pære uden hus
Saft af 1 lime
1 dl god smagsneitral olie, evt. solsikke eller raps
Evt. salt

I en blender blendes ingredienserne til pestoen sammen. Smag den evt. til med salt. Pæren tilfører en dejlig sødme, mens både mynte og lime tilfører en let og frisk smag. Opbevar på køl indtil den skal bruges.

*Er cashewnødderne ikke bløde, udblød dem da enten i kogende vand i 10 minutter eller natten over.

 


Translate »