Warming Autumn vegan carrot soup

Warming Autumn vegan carrot soup

carrot soup

ENGLISH RECAP BELOW

Åh efterår. Hvor jeg dog elsker denne smukke årstid, som farver træer, buske og gader i de smukkeste, varme orange, gule, grønne og brune farver. Mine øjne fodres med denne smukke farveskala, hvor end jeg bevæger mig hen, og de behager både øjne og sind på sin helt egen, vidunderlige måde. Ikke blot står efteråret som en stor kontrast til det lyse forår, som vækker mig fra vinterens hi, ligeså fylder denne årstids farver mit sind med ro og en trang til at krybe under store tæpper, chunky sweaters og varme sokker. Jeg drikker te som aldrig før – en af årstidens mange goder, som altid er en de ting, jeg gør mere af, når kulden lige så stille sniger sig ind under huden.

En anden ting jeg gør væsentligt mere af på denne årstid, er at lave og spise varmende, fyldige og smukke supper. Denne trang varer ved året ud, og ofte inkluderer den ligeså januar og februar, som spæder de grålige toner op med smukke, varmende farver. Inden for denne tid laver jeg som regel et hav af forskellige supper og bruger alt fra gulerødder, porrer, græskar og broccoli, som farver hverdagen. Det er min comfort food over dem alle, og et stort plus på kontoen er, at det er så hurtigt at lave. De smukke supper fylder ikke blot mine øjne med vitaminer, ligeså fylder det min krop med gavnende sager – en kombination jeg ynder at stræbe efter, da vi jo spiser med både øjne og smagsløg.  Trods det faktum, at supperne som regel ikke indeholder hverken kød eller mælkeprodukter, mætter de så fantastisk meget – og er vi to til at dele, har jeg som regel mad til både frost of aften dagen efter – hvis ikke mere.
Suppen er 100% vegansk, ønsker man ikke dette bytter man selvfølgelig soja yoghurt og soja/mandelmælk ud med ikke-veganske produkter – og ønsker man kød i sin suppe (her går kylling virkelig godt i spænd), tilføjer man selvfølgelig dette efter eget ønske.

GULERODSSUPPE, MÆTTER CA. 4

2 rødløg, finthakket
3 fed hvidløg, fint snittet/pressed
3 tsk økologisk gurkemeje
1/2 chili, snittet fint
4 spsk god olivenolie
800 gram økologiske gulerødder, skrællet
3 bagekartofler, skrællet og skåret groft
2 bouillonterninger, grøntsags
7 dl vand
2 dl plantemælk (jeg bruger som regel soja eller mandel)

TOPPING
Et par håndfulde græskarkerner, ristede
Sojayoghurt, naturel
Sort salt

Put olie, løg, hvidløg, chili og gurkemeje i en stor gryde og svits ved medium varme, indtil løgene antager en gennemsigtig karakter. Hæld blandingen i en skål og sæt til side.
Tilsæt gulerødder og kartofler til samme gryde og dæk med vand. Lad grøntsagerne koge i ca. 15 minutter.
Hæld grøntsagsvandet i en skål/decilitermål (tilføj mere varmt vand, hvis der ikke er 7 dl), tilsæt bouillonterninger og lad dem opløse.
Blend nu de kogte grøntsager, enten med en stavblender direkte i gryden, i en blender eller en foodprocessor.
Tilsæt lidt efter lidt bouillonvandet samt mælk mens du rører. Hvis suppen er for tyk til din smag, tilsæt da blot mere vand/mælk efter eget ønske.
Varm nu stille suppen up ved svag varme under omrøring og tilsæt løg, hvidløg, chili og gurkemeje blandingen. Rør godt således det hele fordeler sig.
På en pande ristes græskarkernerne forsigtigt, indtil de tager farve og popper.

Servér suppen med græskarkerner, sojayoghurt og sort salt.

 

ENGLISH RECAP

Autumn.. Just the word makes me want to cuddle up in blankets, chunky sweaters and big socks. I love the colours of the season; everything is turning burnt orange, yellow-green and brown and every time I go for a walk or are going somewhere, I let my eyes encapsulate all the prettiness, putting them into a secret space in my memory.

The warming atmosphere that autumn comes with makes craving for autumn soup – a thing that always happens this time of year, and the rest of it, including January and February, I have carrot, pumpkin, broccoli or leak soup several times a week. It fills me up with comfort and takes so little time to do. This is why I’ve made this wonderful warming carrot soup; the colour itself feeds my eyes with vitamins – and my body, of course. A combination I strive to do every time I cook as we eat just as much with our eyes as with our taste buds. Lovely.
This carrot soup is 100% vegan, if you’re in for a non-vegan option just sub the soy yoghurt and the plant based milk for non-vegan products and if you’re not vegetarian; add meat (chicken goes really well with this soup) of your choice.

CARROT SOUP APPROX. 4 SERVINGS

2 red onions, finely chopped
3 cloves of garlic, finely chopped
3 tsp organic turmeric powder
1/ chili, finely chopped
4 tbsp organic olive oil
800 grams organic carrots, peeled
3 large baking potatoes, peeled, cut into pieces
2 broth dices, veggie
7 dl water
2 dl plan based milk (I usually use soy or almond)

TOPPING

A few handful pumpkin seeds
Natural soy yoghurt
Black salt

Start by adding the olive oil, onions, garlic cloves, chili and the turmeric into a large pot, turn on the heat and stir well until the onion becomes almost transparent. Set aside.
Add carrots and potatoes to the same pot, add water to cover and boil the veggies for approximately 15 minutes.
Pour the veggie water into a bowl (add warm water if there’s less than 7 dl)  and add the broth dices, dissolve.
Now put the cooked veggies into a blender or use a hand blender to blend the veggies directly in the pot.
Add the veggie-broth water and milk little by little while stirring. If the soup is too thick for your taste, merely add more water/milk.
Add the onion, garlic a, chilind turmeric mix to your soup and stir well.
Now put the pumpkin seed into a pan, turn up the heat. Make sure they start to pop and when they take a bit of colour, pour them into a small bowl, set aside.

Serve the soup topped with soy yoghurt, pumpkin seeds and black salt.

carrot soup



Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *