Måned: september 2017

SPONTANIOUS ROADTRIP (ENGLISH VERSION BELOW)

SPONTANIOUS ROADTRIP (ENGLISH VERSION BELOW)

MOR ER DEN BEDSTE Min mor og jeg har alle dage rejst sammen, og det endda rigtig mange gange (tak!). Min mor er min bedste rejsemakker; vi er vidunderligt gode til spontant at booke flybilletter, hotel og ikke mindst til hurtigt at pakke kufferten. Vi […]

September beauty favourites

September beauty favourites

Jeg kan allerede nu tilkendegive mine beauty favoritter her i september måned. Jeg er den type, der sværger til bestemte produkter, hvorfor jeg tømmer dem til ukendelighed for dernæst at vende tilbage til dem. Igen. Og igen. Præcis som det er tilfældet med denne plejende neglecreme, […]

THE ULTIMATE LACTOSE – & GLUTENFREE AVOCADO BROWNIE

THE ULTIMATE LACTOSE – & GLUTENFREE AVOCADO BROWNIE


BARNDOMMENS KAGER
Efter blot nogle få minutter inde i ovnens varmende favn duftede denne vanvittigt lækre avocado brownie i hele huset. Vitterligt. Som I nok kan forestille jer, bredte der sig en vidunderlig duft af hjemmebagt chokoladekage, lige som den man husker fra sin barndom. Sommetider kan jeg blive helt nostalgisk, når jeg bager, ganske vist fordi det vækker nogle minder fra min barndom, når min mor havde bagt verdens bedste banankage. Det var det bedste, jeg vidste, og selv forsøgte jeg at bage lignende kager – dog uden opskrift og helt og aldeles uden forstand på de ingredienser, jeg brugte, hvorfor der ofte kom en kage ud, som både så og smagte noget specielt. Sommetider endda gummiagtigt. Yummi. Men at bage fik jeg lov til. Jeg smudsede hele køkkenbordet til, spildte undervejs en hel del mel, mælk, kakaopulver, banan og sukker på gulvet, som jeg efterfølgende vadede rundt i på strømpesokker og slæbte det sammen med mig rundt i både stuer, kælder og førstesalen. Der skulle altid gøres hovedrent, når jeg havde bagt, selv ovnen fik en gang pyrolyse, for, som forudset, spildte jeg som selvfølge det halve af kagedejen, når jeg satte mine gummikager ind. De blev pyntet med Smarties, bådlakridser, Marabou og elefantsnørebånd. Lidt á la bagerens kagekone – min blev bare aldrig lige så flot – tværtimod. Overraskende nok spiste mine forældre mine forfærdelige og helt og aldeles horrible kager – og jo mere de smagte på dem, jo flere bagte jeg. Stakkels deres maver og stakkels deres tænder, for gummikager var ikke det eneste der kom ud af ovnen; ligeså rystede jeg kager så hårde som sten ud af mine ærmer, som blev bagt med stolthed og serveret med et håb om, at mine vidunderlige kager ville blive rost til skyerne. Forståeligt at de aldrig blev netop dét, og til sidst fik jeg en børnekogebog af mine forældre – måske som en kærlig indikation på, at det nu var slut med skuespillet. Det var de selv uden om, for derefter serverede jeg mine selvudråbte fantastiske kanelsnegle nærmest hver eneste weekend i et år. Jeg er ikke sikker på, at mine forældre var helt enige i den proklamation. Karma…

AVOCADOBROWNIEN
Efterhånden som jeg blev ældre (og bedre til at bage), vandt interessen for de mere “sunde” kager indpas – og lige netop dén har holdt ved lige siden. Ind imellem sniger der sig kager ind, som er inspireret af klassiske, traditionelle kager, og dem skal der være plads til blandt de sundere og mere fancy af slagsen. Balance, I ved. Det er dét, det hele handler om.
Avocadobrownien er altså en af de sundere af slagsen. Heri findes ingen raffineret sukker, ingen mel, ingen mælkeprodukter og ingen gluten. En win-win for dem, der både spiser laktose – og glutenfrit, for dem, der blot ønsker at spise sundere eller prøve noget nyt, og ikke mindst for dem, der spiser med omtanke.
Brownien er meget fyldig sag, særligt efter en nat på køl. Den er fyldt med mørk chokolade, med gode fedtstoffer fra avocadoen og med en sødme fra kokossukker og ahornsirup. Og jo, der er kalorier i. Faktisk er der rigtig mange kalorier i denne avocadobrownie. Heldigvis for dem, der bekymrer sig om dette, er blot en lille, fin kvadrat på 2 x 2 cm ganske glimrende. Faktisk mere end rigeligt. Særligt serveret med en god vaniljeis eller en let sorbet.

LÆS OGSÅ: CHOKOLADEBROWNIE M/ SORTE BØNNER

BASISINGREDIENSER
Opskriften er slet ikke så kompliceret, som det umiddelbart kan synes, når man hører “gluten – og laktosefri avocado brownie”. Faktisk er den lavet ud fra det basislager, jeg har i mit køkken. Med undtagelse af mandelsmør, som det kræver, at jeg lavet forud for kagen – eller som jeg, heldigvis, ofte har stående i køleskabet som supplement til min morgenmad.
Opskriften lyder således:

DEN ULTIMATIVE LAKTOSE – OG GLUTENFRI AVOCADOBROWNIE
160 gram avocadokød, ca. 2 små avocadoer
80 gram smeltet kokosolie
150 gram mørk chokolade (85%), brækket i mindre stykker
80 gram kokossukker
40 gram ahornsirup
1 stang vanilje eller en tsk. ren, ægte vaniljepulver
1 tsk glutenfrit bagepulver
1 knivspids havsalt
60 gram god kakaopulver
50 gram groft hakkede hasselnødder
1 spsk. mandelsmør
3 æg

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Tilsæt avocadokød til en foodprocessor og blend kødet til det er blevet en lind mos. Tilsæt evt. kokosolien for at få de sidste småstykker kørt med.
Tilsæt nu de resterende ingredienser på nær æg og hasselnødder og blend til en lind masse.
Hæld massen i en skål og tilsæt æggene, som blot piskes og blandes med massen.
Vend nu hasselnødderne i, således de fordeles i kagedejen.
Beklæd en bageform (ca. 15 x 24) med et stykke bagepapir og hæld kagedejen heri.
Bag kagen i midten af oven i 25 minutter.
Prik evt. brownien med en tandstik efter de 25 minutter. Kommer den ren ud, er kagen klar til at stille til afkøling.
Lad kagen køle af, inden du skærer den ud i mindre bidder, ca. 2 x 2 cm, og stiller den på køl.
Kagen er helt vidunderlig dagen efter, hvor den har fået lov at sætte sig, hvor den er faldet sammen og hvor den er blevet klæbrig og dejlig brownieagtig.

ENGLISH RECAP

This avocado brownie is dreamy. Like heavenly dreamy. It is fudgy and thick, filled with healthy fats and really worth the extra calories, should you be counting yours.
I made it from my basic storage which I keep in my kitchen. I always keep a huge variety of ingredients for my baking habits, as topping for my morning yoghurt, healthy element to put into my smoothies and what not. I usually keep all sorts of different ingredients as well as superfoods such as hemp seeds, chia seeds, goji berries, Inca berries, wheatgrass and a ton of other things I use several times of the week.

The avocado brownie has totally won my heart – and my taste buds. And… my love for chocolate and healthy fats. Cut into 2 x 2 cm pieces it goes very well with a good vanilla ice cream or a light and fruity sorbet. Or just as an afternoon tea snack. An afternoon delight.

The recipe for this fudgy, wonderful and chewy avocado brownie goes like this

160 grams avocado meat – 2 small avocados will do the job for you
80 grams melted coconut oil
150 grams dark chocolate, 85%
80 grams coconut sugar
40 grams maple sirup
Beans from one vanilla pod or 1 tsp. vanilla powder
1 tsp. glutenfree baking powder
1 pinch of sea salt
60 grams cocoa powder
50 gram roughly chopped hazelnuts
1 tbsp. almond butter
3 eggs

Heat your oven to 175 degrees or 350 F.
Pour the avocado meat into a foodprocessor and process it till it becomes creamy. You’ll might need to add the coconut oil to chop the last few chunks of avocado.
Add the rest of the ingredients except from eggs and hazelnuts and process it into a linden dough.
Pour the dough into a large bowl, whisk the eggs lightly, add them to the bowl and whisk it all together.
Pour in the chopped hazelnuts and whisk them, by light hand, into the dough.
Put a baking sheet into a baking tray (approx. 15 x 24 cm) and pour in the dough.
Bake the brownie in the middle of the oven for approx. 25 minutes. When a tooth stick comes out clean, the townie is ready to come out.
Set the brownie to cool of before cutting into 2 x 2 cm cubes (just about an inch by an inch) and put it into the fridge. Let it sit over night, and I promise you, you’ll have yourself a dreamy, thick and fudgy brownie the next day.
AND, it only gets better the longer it gets to sit in the fridge.

ARIETE VINTAGE CAPPUCCINO

ARIETE VINTAGE CAPPUCCINO

KAN DU UNDVÆRE EN MÆLKESKUMMER? En mælkeskummer synes muligvis overflødig i nogle køkkener, mens en sådan er særdeles uundværlig i andres. Jeg tilhører sidstnævnte kategori, og siden jeg ikke har min Nespressomaskine (som jo egentligt kan lave mælkeskum ved hjælp af sidevognen) fremme i øjeblikket, […]

Den positive side af de sociale medier

Den positive side af de sociale medier

Sommetider kan det være svært at navigere rundt i junglen af, hvad der er sundt – og hvad der er usundt – ikke blot angående vores helbred i forhold til mad og fødevarer, men i særdeleshed ligeså i relation til vores forhold til vores indre; […]

Fresh Fig Marmalade w/ pecans & almonds (English version below)

Fresh Fig Marmalade w/ pecans & almonds (English version below)

ER DET VIRKELIG SEPTEMBER?
Selv om kalenderen skriver 9. september, har jeg svært ved at forestille mig, at jeg for blot et år siden, i selv samme måned, gik rundt i Aarhus sammen med Isabella. Der var nogle-og-tyve grader, og jeg dalrede rundt i en ærmeløs sommerkjole og sandaler… Det samme sker næppe i år. I skrivende stund siler regnen stille ned udenfor, vinden blæser med sine kraftige pust og jeg har tilmed taget forskud på både stearinlys og opvarmning, hvilket ellers hører oktober til i min bog.
Selv om jeg elsker regnen, træernes rødbrune blade og månederne hvor temperaturen aftager og regnen kommer snigende, synes jeg dog, at efteråret denne gang er tidligt på den. Et helt andet element, som efteråret bringer med sig, er dog de friske figner, som jeg suser supermarkederne rundt for at finde, når jeg, at sæsonen er skudt i gang. Trods fignernes sæson skriver juli – september, er de først at finde her hjemme i netop sidstnævnte måned, hvorfor det altid er en fryd at gå ind i efteråret – solskin eller ej.

THE FRESH FIGS PARTY
Jeg satte mig for længe siden for, at jeg ville lave figen marmelade, når fignerne viste deres smukke form og vidunderlige grøn-lilla farve. Der var ikke langt fra tanke til handling, da jeg i al hast, den 1. september, smuttede i Føtex for at opdage, at fignerne havde fundet deres plads! Der skal sommetider ikke meget til at glæde mit madelskende hjerte – og heldigvis for det! Figenmarmeladen blev lavet, og det med både pekannødder og mandler, hvis konsistens jeg elsker, når de har fået et opkog. Figenfesten er begyndt, jeg kan ikke få armene ned, og allerede nu planlægger jeg utallige opskrifter med friske figner – bare fordi jeg elsker figner. Figlover it is…

FIGENMARMELADE M/ PEKANNØDDER & MANDLER

260 gram friske figner
300 gram økologisk, brunt rørsukker
1 dl vand
1 vaniljestang
30 gram pekannødder
30 gram mandler

Halvér fignerne og skær dem først i både og dernæst på tværs.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt af rørsukkeret, så de skilles ad.
Hak nødderne efter ønske. Jeg hakkede nogle groft og nogle fint, det giver en fin balance.
Kom nu fignerne i en kasserolle, tilsæt vand, rørsukker, vaniljekorn – og stang samt nødder og kog marmeladen ved svag varme i ca. 20 minutter.
Hæld marmeladen i et skoldet patentglas, evt. skyllet og omrystet i atamon.
Stil marneladen til afkøling, inden låget lukkes og kommes på køl.
Marmeladen holder sig ca. 1 uges tid i køleskabet.

ENGLISH RECAP

IS IT REALLY SEPTEMBER?
Even though the calendar says September, I have a hard time imagining that merely a year ago I wandered the streets of Aarhus with my wonderful girlfriend Isabella. It was wonderfully warm, some twenty degrees, and all I wore was a sleeveless summer dress and sandals. What a treat that was – in September. Now, on the same time of the year, the rain is pouring down and the wind shows it’s true self. It’s getting more and more chilly as the days goes by, and I have already, in advanced, had the pleasure of candlelights during the darker evenings – and of the fact that I’ve turned the heat on! Two pleasures I usually make use of in October… Something I have a party with though is the fresh figs which are now buyable in every supermarked here in Denmark – why September doesn’t seem so bad anyway – sunny days or not..

THE FRESH FIGS PARTY
Quite some time ago I decided that I wanted to make fig marmalade when the fig party started. A so I did – as of fact I rushed to the supermarkets as soon as we hit September 1st, and fresh figs I found – wonderfully astounded by the pretty shaped fruits and their amazing purple-greenish colour. I made the marmalade with pecans and almonds, just because 1) I LOVE nuts and 2) I love the mixed consistency. Win win. Recipe below.

FIG MARMALDE W/ PECANS & ALMONDS

260 grams fresh figs
300 grams organic cane sugar
1 dl water
1 vanilla pod
30 gram pecans
30 grams almonds

Cut the figs in halves and then cut them across.
Cut the vanilla pod into two halves, scrape out the beans and mix them with cane sugar in order to separate dem.
Chop the nuts as you wish. I chopped mine both roughly and finely as I like the balance.
Now put the figs into a casserole, adding water, cane sugar, vanilla pod – and beans as well as the chopped nuts and bring the casserole to a boil, turning down the heat. Let the marmalade simmer for about 20 minutes.
Pour the marmalade into a scolded patent glass, let it sit on the kitchen table to cool down before putting it into the fridge.

Meditation 101 (English version below)

Meditation 101 (English version below)

MEDITATION 101 I dag vil jeg snakke lidt om meditation, om hvorfor jeg mediterer, hvad jeg personligt får ud af min praksis og om hvilke metoder, jeg gør brug af. Meditation var engang for længe siden en daglig praksis, som jeg på fin vis implementerede […]

Homemade vanilla syrup

Homemade vanilla syrup

Hjemmelavet vaniljesirup.. Findes der næsten noget bedre at putte i sin kaffe? Jeg er en sucker for vanilje. Virkelig. Jeg elsker sødmen og de fine vaniljekorn, som spreder sig fint og blot ligner små prikker, som indikerer, at det er den ægte vare. Når jeg […]

My favourite (nail) beauty product

My favourite (nail) beauty product


Jeg har, lige så længe, jeg husker, sværget til ét bestemt negleprodukt, som jeg ganske enkelt ikke kan leve uden. Den lille, fine, hvide dåse er min tro følgesvend og følger med både i tasken, på kontoret og på natbordet. Det er Diors Crème Abricot, en neglecreme det franske mode – og beautyhus første gang lancerede i 1963. An oldie but a goodie – ligesom med en Chaneltaske ved man bare, at man køber noget, som ikke blot virker, men som også holder de lovprisende ord.


Jeg opdagede Crème Abricot første gang på en ferie for år tilbage, og da jeg altid har gået meget op i mine negle (særligt efter at jeg som teenager endelig holdt op med at pille i dem), syntes det som et produkt, der kunne tilføre både fugt og pleje til mine tørre neglebånd. Jeg skulle senere finde ud af, at den smukke, koral-orange-lyserøde, fede creme ikke blot bidrog til at pleje mine flossede neglebånd, ligeså promoverer Dior cremen til stadighed på, at den virker vækststimulerende og forstærkende for dine negle. Jeg ved ikke, om cremen decideret bidrager til dette, dog ved jeg, at den i særdeleshed bidrager til, at både mine negle samt neglebånd ser sunde og velplejede ud – og det er i og for sig nok for mig. Jeg er overbevist om, at kost, vitaminer og mineraler har en vidunderligt stor effekt på vores sundhed og udseende, og derfor skyder jeg skylden på disse elementer, når det gælder mine negles kraft, tykkelse og længde og ser blot mit favorit beauty produkt som en sidegevinst, som løfter mine negle og giver det sidste pift. Selvom jeg jo egentligt godt både kan se og mærke, at mine negle er stærkere end nogensinde før – og det efter en lille pause med neglecremen, da jeg i længere tid ikke har kunnet finde den…
Trods min ambivalente overbevisning er og bliver det min favorit, når det gælder mine negle. Og det bedste af det hele er, at den fås lige her. Har du mod på at smide 200,- for sådan en lille sag, som i øvrigt er helt enormt drøj i brug, vil jeg vove at påstå, at du ikke vil fortryde det, tværtimod…

Vegan matcha & vanilla-lime cheesecake

Vegan matcha & vanilla-lime cheesecake

Selvfølgelig er denne veganske cheesecake egentligt blot en pseudo-version af den ægte vare. For blot ordet vegansk indikerer, at der ikke kan være ost i denne grønne sag – og det er der såmænd heller ikke. Flødeosten er byttet ud med andre ingredienser, nemlig de […]