Måned: august 2012

Proteinsalat m/ sommergrønt

Her til aften lavede jeg denne salat, som faldt i rigtig god jord hos mine smagsløg. Jeg havde hele dagen haft lyst til salat og lavede så stor en portion, at der er ganske rigeligt til madpakken i morgen. Win at have lækker salat med […]

Weekendfri med paleopandekager

Både min kæreste og jeg har haft fri i weekenden, hvilket er et sjældent, men dejligt, tilfælde og derfor har vi rigtig hygget os. I går eftermiddags hoppede vi i regntøjet og gik en lang tur i skoven i silene regn, for derefter at komme […]

Grov Pizza m/ Aubergine, Squash & Kidney Beans

Den anden aften lavede jeg grovpizza til kæresten min og jeg selv. Jeg har ofte før lavet pizza på denne bund og har kun haft gode erfaringer med den – bare man husker at forbage den! Ellers kan den gå hen og blive slatten, og dét gør altså ikke noget godt for helhedsoplevelsen 😉
Jeg havde hele den forgangne uge faktisk haft lyst til både hjemmelavet pizza og aubergine, hvilket der kom denne fine symbiose ud af, som oveni købet blev pyntet med både squash, tomat, kidney beans og selvfølgelig frisk basilikum. Pizzaen blev til sidst drysset med kryddersalt fra Frankrig og pyntet med basilikum, hvilket gav den det sidste lækre pift. Den smagte skønt, den mættede og den skal bestemt snart laves igen!

Grov pizza m/ grøntsager & pynt
Bund (til 2 bageplader – og dermed også til madpakken):

  • 3 dl havregryn
  • 1,5 dl hørfrø
  • 1,5 dl solsikkekerner
  • 4 æg
  • 0,5 dl koldpresset olivenolie
  • 0,5 dl vand
  • 3 dl fuldkornsgrahamsmel (eller anden fuldkornsmel)
Fyld:
  • 1 ds. tomatpuré/grøn eller rød pesto
  • 1 stor aubergine skåret i tynde skiver
  • 1/2 – 1 stor squash skåret i tynde skiver
  • Cherry tomater skåret i halve
  • 1 ds. Red Kidney Beans
  • Frisk basilikum
What to do:
  1. Kør havregryn til fint ‘mel’ i en foodprocessor. Tilsæt halvdelen af kernerne og kør, til solsikkekernerne er finere (kernerne skal ikke males helt til mel). Hæld ‘melet’ i en skål for sig.
  2. Pisk æggene let i en anden skål, tilsæt vand, olie og de resterende ingredienser og rør godt, til du har en fast dej-konstistens.
  3. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og forbag bunden ved 200 grader i 10 minutter.
  4. Når dejen er blevet forbagt, smøres tomatpué eller pesto derpå. Læg nu skiftevis aubergine og squash i rækker, pynt med cherry tomater, kidney beans og basilikum. Bag endnu engang ved 200 grader i 10 – 15 minutter, ellers til kanten på pizzaen bliver lysebrun.
  5. Pynt (endnu engang) med frisk basilikum og servér. 
Bon appetit!

Instasummer

Sommeren 2012 har været spækket med hygge, det minder ikke mindst Instagram mig om. Hverdagen i billeder, som instagram er for mig, holder jeg meget af – både min egen såvel som andres. Her er et tilbageblik på min sommer, som snart er slut, nu […]

Glutenfri Amaranthboller

Jeg har de sidste mange måneder bagt en del glutenfrit brød; blandt andet Powerbrødet, bradepandebrød med spinat og med squash og soltørrede tomater. Tag et kig under den glutenfri kategori for at finde mere 🙂 Jeg er blevet stor tilhænger af glutenfrit bagværk (dog ikke så meget, at jeg ikke kan […]

Müeslibars m/ havre til mellemmåltid

Min søde kæreste, J, fik i går aftes en idé; at bage müeslibars til hans (!) madpakke. Jeg fik knap lov at smage det færdige resultat, da skrækken for at jeg spiste dem alle imidlertid sneg sig ind på ham. I formiddags lagde jeg pænt stykkerne i lufttætte beholdere – og har ikke rørt dem siden.. Det holder dog ikke længe, jeg skal nok nå at få lange fingre! Og jeg skal helt klart knække én i små stykker og bruge den som müesli over min havregrød med æble og rosiner i morgen tidlig. Ahh, jeg glæder mig allerede.
Men inden da, skal I have en opskrift på disse (næsten) sukkerfri og ret lækre müslibars, som er lige til at snige med som mellemmåltid eller, som jeg, til at knække over morgenmaden. Hvilket vist kun sker, når jeg er løbet tør for den hjemmelavede granola…


1 bradepande (45 x 45 cm eller tilsvarende) – Giver ca. 25 – 30 stk.

  • 100 g honning + 5 – 6 spsk. 
  • 1 – 1 1/5 dl sojayoghurt naturel (eller tilsvarende alm. yoghurt)
  • 250 g. müsli indeholdende maks. 8 g. sukker pr. 100 g.
  • 200 g. havregryn (helst finvalsede)
  • 100 g. fuldkornsspeltmel
  • 50 g. hvedemel
  • 2 – 3 tsk kanel
  • 50 g. solsikkekerner
  • 50 g. hørfrø
  • 100 g. rosiner
  • 100 g. blandede hakkede nødder (her er tilsat ca. 60 g. mandler + 40 g. valnøddekerner)
  1. Hak nødderne og bland herefter alle de tørre ingredienser i en stor skål for sig. Tilsæt kanel her eller vent til sidst, hvor det drysses over inden bagning.
  2. Smelt honningen i mikroovnen, over vandbad eller i en gryde, hvis ikke du bruger flydende honning.
  3. Bland nu honningen i skålen med de tørre ingredienser og rør godt. Tryk gerne skeen (eller hvad du bruger) ned i blandingen, så det hele kommer til at hænge bedre sammen.
  4. Tilsæt nu sojayoghurt og rør godt.
  5. Beklæd en bradepande eller tilsvarende med bagepapir og fordel müesliblandingen heri. Sørg for at den kommer helt ud i hjørnerne og tryk godt til – evt. med en spatel.
  6. Hæld de sidste 5 – 6. spsk. honning fint og i en tynd stråle ud over blandingen og drys til sidst med kanel (hvis ikke du har puttet det i blandingen).
  7. Bag müesliblandingen i midten af ovnen ved 200 grader varmluft i 25 minutter.
  8. Opbevar dem i en lufttæt beholder, så holder de både på den sprøde overflade samt længere 🙂
Bon appetit!

Blondfood, nu på facebook

Følg endelig linket HER til Blondfoods Facebookside, hvor du kan like bloggen, og hvor der er mulighed for at følge med i hvad der foregår – både her på bloggen såvel som i mit lille køkken 🙂

Lækker & Laktosefri Tunsalat

Her til aften fik J og jeg renset ud i køleskabet. Det vil sige, at alt hvad der skulle bruges inden længe, blev serveret. Resultatet blev et samsurium af stegte kyllingepølser, guacamole, tun – samt almindelig salat hvortil vi fik grove pitabrød. På trods af […]

Verdens nemmeste hindbærsnitter

Min mor havde i forrige uge fødselsdag, og i den anledning holdt vi selvfølgelig en hyggelig lille kom-sammen for hende med dertil hørende kaffe og kage. Vejret artede sig en smule – hun har også været en sød og dejlig mor, så det undrede mig nu ikke.
Min kæreste og jeg bagte på dagen hindbærsnitter. Det er klart den nemmeste opskrift jeg nogensinde har brugt – måske fordi vi købte hindbærmarmeladen på glas 😉 Det på trods smagte de vidunderligt, og lidt hjemmelavede var de jo stadig. De tog ikke meget mere end en halv time at lave, foruden at mørdejen skulle på køl i 30 minutter.
Min mor og jeg stod og skulle flyve til Paris dagen efter, så det passede perfekt ind i min agenda, at disse var hurtige at lave, og desværre også lige hurtigt var forsvundet igen. De blev mødt med smil og løbende mundvand og fik store roser, og de er bestemt anbefalelsesværdige, hvis man hurtigt skal smække en velsmagende og sikker snitte sammen 🙂

Hindbærsnitter (10 – 14 stykker afhængig af størrelsen)

  • 250 g hvedemel
  • 75 g flormelis
  • 150 g stuetempereret smør
  • 1 1/2 tsk vanillesukker
  • 1 sammenpisket æg
Fyld
  • 200 – 250 g hindbærmarmelade
Pynt
  • 200 – 250 g flormelis
  • 2 – 3 spsk lunkent vand
  • 1 tsk vanillesukker
  • Pastafarve og sprinkles 
  1. Ælt alle indgredienserne sammen på nær marmeladen.
  2. Mørdejen skal kun lige akkurat hænge sammen, æltes den for meget, ødelægges den. Vi piskede den hurtigt sammen med en elpisker og æltede den derefter i ca. 2 minutter, så den var sammenhængende. 
  3. Sæt nu dejen på køl i en halv time. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og lad den varme op.
  4. Herefter tages dejen ud og deles i to. Hver del rulles ud i lige store dele, ca. 1/2 cm tykke. 
  5. Prik begge dele med en gaffel, så undgår du luftbobler.
  6. Fordel nu hindbærmarmeladen på den ene del, læg den anden del af dejen over og tryk forsigtigt med en gaffel rundt i kanten, så marmeladen ikke flyder ud. 
  7. Bag hindbærsnitterne på midterste rille i 13 – 14 minutter, eller til de bliver lysebrune. 
  8. Lav en glasur af flormelis, vanillesukker, vand og den ønskede farve fra pastafarver og fordel den ud over hindbærsnitterne, mens de stadig er lune. Pynt med sprinkles.
  9. Skær dem nu ud i passende stykker (stadig mens de er lune, så er det nemmest) og servér.

Bon appetit!

Blåbærkoldskål er sommermad

Den danske sommer er lig med koldskål og bær – og i særdeleshed gerne en blanding; ligesom denne lette og dog creamy blåbærkoldskål, hvori der er tilsat yoghurt. Den blev lavet i går og blev serveret og spist med velbehag til aftensmad, hvilket var let […]