Måned: juni 2012

Yndlingsfrokost #1

Min frokost har de sidste par uger primært bestået af sojayoghurt med toppings i alverdens variationer; friske jordbær med valnødder, blåbær og hindbær med mandler, pære med solsikkekerner, æble med hørfrø og sidst men ikke mindst denne, min yndling; sojayoghurt med banan, mandler, gojibær samt […]

Detox-“grød”: Sød symbiose af chia, mango & kokos

Endnu en opskrift med mango og kokos fra min side. Jeg er vild med kombinationen af disse, og det er efterhånden blevet en selvfølge, at de skal indgå i mine sommer-måltider fremover.Som et led i min detoxing, som består af én detox-dag ind imellem, fik […]

Fuldkornsmuffins m/ mango & kokos

Disse muffins bringer sol og sommer ind i køkkenet – og ligeledes direkte ind i smagsløgene! De smager dejligt, og man kan lige ane mangoen, når man smager på dem. Mhh… Der skal 1½ mango til, hvilket indbyder til, at den resterende halve kan nydes under processen.
Jeg bagte disse muffins i eftermiddags. De skal ikke nydes nu, nærmere skal de i en plastikpose og gemmes til i morgen, hvor det er min mormors fødselsdag. Jeg håber, at vejret bliver til, at vi kan sidde udenfor og hygge os, mens vi spiser muffins, hindbærsnitter og drikker varm kakao med flødeskum. For mit vedkommende bliver det dog kun til en enkelt muffin, da de er laktosefri, som det eneste på menuen. Udover at de er bagt til fødselsdagen, har det fungeret som en lille overspringshandling, da jeg har en skriftlig eksamen i morgen formiddag.
Jeg synes, det er skønt med et afbræk fra eksamenslæsningen. Det giver mig lidt ro og tid til at fordøje det, jeg har siddet med. Jeg er den type, som skal have det lidt på afstand, for at det sætter sig bedre fast. Når jeg andre dage bare tonser igennem med læsningen, er jeg nødsaget til at få mine noter gennem hånden, for at de bliver, hvor de skal være – i hovedet – hvilket er tidskrævende og en lang process. Jeg sidder heldigvis med det sidste for denne gang i dag, og efter i morgen kan jeg se frem til en sommerferie, som kun byder på selv valgte bøger, ahh…
I mellemtiden er her opskriften på mango-kokos-fuldkornsmuffins, som giver 10 stk

  • 1½ mango, skrællet og skåret
  • 1,5 dl kokosflager + ekstra til pynt
  • 3 dl fuldkornsspeltmel
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl Perfect Fit/1,5 dl sukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk vanillepulver
  • 1/4 tsk kanel
  • ½ tsk salt
  • 1 æg 
  • 2 spsk smeltet kokosolie
  • ½ dl vand
  1. Tænd ovnen på 165 grader varmluft. 
  2. Blend mango og kokosflager til du har en fin puré.
  3. Bland de tørre ingredienser i en skål for sig.
  4. Pisk ægget let og bland med mango-kokos-puréen. Bland dernæst dette i de tørre ingredienser og rør godt.
  5. Smelt nu kokosolien og rør den forsigtigt, men hurtigt, i dejen. Grunden til dette er, at kokosolien nemt stivner, når den kommer i berøring med noget køligt.  
  6. Tilsæt herefter vandet til dejen er lind. Tilsæt evt. 1/4 mere vand til dejen, hvis du synes, den er for træg. 
  7. Placér papirformene i en muffinsform (giver det mening?), pynt dem med kokosflager og bag ved 165 grader i 25 minutter og voilá: der er 10 lækre fuldkornsmuffins med mango og kokos!
Jeg glæder mig til at få en enkelt muffin i morgen i den hyggelige anledning og ikke mindst i familiens skød. Jeg er ikke fanatisk, dog har jeg heller ikke brug for at stoppe min krop med for mange unødvendige søde sager, som får mit blodsukker til at svinge op og ned i løbet af dagen. Men til en fødselsdag hører der sig kage til, og når jeg nu for én gangs skyld kan tåle dem, siger jeg heller ikke nej tak. De kan spises med god samvittighed, især hvis der anvendes Perfect Fit/Sukrin eller anden sukkererstatning, som jeg (unægteligt!) er en stor fan af.
Enjoy!

Udvidelse &…

… a BIG decision! Jeg har taget en, for mig, ret stor beslutning for et par dage siden om at udvide min blog. Jeg har gået længe (læs: meget LÆNGE) og tænkt over, om det nu er klogt at udvide. Jeg er dog kommet frem […]

Power råkost m/ rød quinoa

Den anden nat stod jeg op kl. 01 og skrællede gulerødder. Jeg kunne ikke sove og kunne snildt få tiden til at gå med at skrælle 1 kg af den orange grøntsag. Desuden har jeg erfaret, at laver man noget enerverende eller laver den samme […]

GODmorgen/GODfrokost/GODsnack

Ind imellem, eller så sandelig gerne oftere, skal man gøre noget godt for sig selv og sin mad; gør dit måltid mere lækkert, ikke kun i form af smag og sunde fødevarer, men også æstetisk. Spis for eksempel din leverpostejsmad med tilbehør bestående af grøntsager samt frugter i alle regnbuens farver, OG glem ikke at spise den med kniv og gaffel. Alene dét gør pludselig dit måltid mere lækkert og får tænderne til at løbe i vand. Noget så simpelt som at anrette din frokost pænt på en tallerken gør straks, at den ser mere indbydende og lækker ud.
Det kan måske lyde ‘overfladisk’, men mange af os glemmer at tage os tid, til at sætte os ned, kigge på maden, nyde den med øjnene og dernæst med smagsløgene FØR vi spiser den. En typisk frokost på arbejde/skole bliver sommetider spist så hurtigt, at man skulle tro, at man hverken havde set mad såvel som spist den i en evighed..
Jeg er tilbøjelig til at sige, at det er ærgerligt, at vi er så dårlige til at nyde vores mad. Dermed ikke sagt, at det foregår således til ethvert måltid, men kender I det ikke godt? At det hele skal gå lidt stærkt, vi glemmer at smage på maden, før vi tygger den, og inden vi får set os om, er frokosten væk, og man sidder tilbage med en flad fornemmelse og en følelse af træthed. Får vi derimod lov til at nyde vores måltid i fred og ro, får vi ikke kun lov til at berige øjnene med noget smukt, vi giver også os selv lov til at smage maden og tygge den de berømte 30 gange, før den ryger i mavesækken. Try it, it can’t be that bad!


Nok om mit opstød 🙂 I dag gjorde jeg ovenstående, altså nød min mad, til frokost – og det føltes så godt. Selvfølgelig er jeg ikke hellig, sommetider kaster jeg (også) min mad ned, men når jeg har tid, sørger jeg for at nyde mit måltid. Det er en dejlig måde at spise på, også selv om man sidder alene. Jeg føler mig altid mere mæt, og jeg føler, at min krop bliver fyldt med fornyet energi. Uden at det rent fysiologisk forholder sig sådan, føler jeg, at jeg kan mærke, at maden når ud i mine celler og giver dem energi.

Dagens frokost, som blev nydt til fulde, bestod af noget så simpelt som sojayoghurt (jeg er jo intolerant over for laktose, så jeg spiser denne, når det gælder yoghurt men… Den kan anbefales, for den smager så dejligt!), frugt, mandler samt rabarberkompot, som blev hældt i en fint glas lag på lag. Det blev lavet af det, jeg havde i køleskabet; sojayoghurt, rabarberkompot, en nektarin, en banan og et par hakkede mandler. Mere skal der ikke til, for at maden ser lækker ud – og smager langt bedre!

Smoothie: Watermelon, Rasberries & Green Tea

I går kom dagen, hvor jeg købte årets første vandmelon. Den blev pudset, den blev skåret i mundrette stykker, den blev nydt – og noget af den blev brugt i denne sommersmoothie, som en veninde og jeg fik glæde af at drikke i går. Vandmelon […]