Af de sidste rabarber, som var i overskud fra kompotten, lavede jeg i dag en rabarberkage, som jeg blev utrolig positivt overrasket over; den smagte intet mindre end himmelsk! På en varm sommerdag som denne, var jeg bange for, at den ville blive for sød. Det skulle dog vise sig, at de syrlige rabarber og den søde kage komplimenterede hinanden dejligt, og at kagen snildt kom ned på trods af varmen.
Anledningen til kagen var, at min mor og hendes veninde skulle hentes i lufthavnen efter en ferie i Sydfrankrig, dermed kunne kagen passende nydes af os alle – i godt selskab. Tilmed er der en del tilbage, som andre medlemmer (og ikke medlemmer) af familien kan nyde lidt godt af de næste par dage 🙂 Den anden, og lidt mere indlysende grund, er selvfølgelig, at der var en del rabarber til overs, som jeg ikke kunne vente med at få brugt! Hermed en skøn, svampet og i særdeleshed lækker kage, som endda er nem at bakse sammen 🙂
Én ting jeg elsker ved denne kage er, at den er laktosefri! WIN!

Opskriften lyder således

• 500 rabarber
• 3 æg
• 1 æggehvide
• 100 g kokosmel
• 250 g hvedemel
• 250 g sukker + ekstra til toppen
• 3 tsk bagepulver
• 1 spsk vanillesukker

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Rengør rabarberne og snit dem i ca. 1 cm tykke skiver. Stil dem til side.
3. Pisk æggene sammen i en skål og bland de resterende tørre ingredienser i en skål for sig.
4. Tilsæt æggene melblandingen og pisk med en elpisker til dejen er træg og godt pisket sammen.
5. Tilsæt nu halvdelen af rabarberne og bland dem godt sammen med dejen, så de fordeles. Den anden halvdel lægges oven på kages og trykkes en anelse ned med en ske. 
6. Drys nu det ekstra sukker oven på kagen, så det er jævnt fordelt. Jeg brugte ca. 2 spsk, hvilket var medvirkende til, at kagen blev sprød og fik en slags ‘låg’, som skulle brydes, når der blev skåret i kagen. 
7. Hæld dejen i en foret springform og bag kagen i 55 minutter. 

Bon appetit!

Til morgenmad fik jeg min sædvanlige morgengrød, denne gang var den dog varieret med rabarberkompot, som smagte umådeligt godt! Jeg har længtes efter en god kompot, og denne var perfekt, da det syrlige fra rabarberne og vanille og sukkeret fandt hinanden i en sød symbiose. Citronsaften gav kompotten det ekstra twist, som jeg ofte mangler i søde sager. Hvis du har det som mig så giv citronsaften en chance 🙂

 Rabarberkompot til et par dage (eller hvor længe du kan holde fingrene væk)

• 4 lange rabarberstilke
• 1 dl vand
• 6 spsk rørsukker
• Vanillekorn fra 2 vanillestænger (alternativt 2 – 3 tsk vanillepulver)
• Evt. Saften af en halv citron

1. Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker.
2. Hæld vand i en tykbundet gryde/kasserolle og tilsæt de resterende ingredienser.
3. Lad kasserollengryden stå på køkkenbordet, gerne ½ time, og lad sukker, citronsaft og vanille trænge ind i rabarberne. 
4. Sæt nu kasserollen/gryden på blusset og lad massen koge op. Lad det småkoge i ca. 6 minutter, kortere tid hvis du vil have mere bid i rabarberne, og længere tid hvis du ønsker rabarberne udkogt.
5. Lad kompotten køle af og opbevar den på i en lufttæt beholder på køl. Den holder sig ca. 1- 2 uger. Vil du have mere kompot end dette, så ganges opskriften selvfølgelig bare op 🙂

Det smukke vejr indbyder de smukke omgivelser så hjerteligt velkomne. Det byder øjnene på fryd og lugtesansen på dufte, som jeg gennem vinteren har længtes så fordærdeligt efter – som når man efter mange dages sol, længes efter duften af nyfalden regn. Det er den dejligste duft, jeg kender…
Derfor de blomsterne-prydede billeder på bloggen, som nu også er i sommeren-er-lige-om-hjørnet stemning.
I går bagte jeg disse lækre boller, som på magisk vis blev luftige, saftige og lækkert fyldige. De blev bagt som et led i min jagt på en let og lækker frokost, da jeg i disse dage har mange timer på arbejde – og da jeg er rigtig dårlig til at få en madpakke med mig (!). Jeg har først nu opdaget den store glæde ved en frokost, som er lige til at tage ud af fryseren og som efterfølgende får en tur i ovnen – dét gør mig glad!, og man skal huske de små ting i hverdagen 😉 De smager skønt med et par skiver avocado, hvilket udgjorde min frokost i dag Sådan nogle bolle-madder skal jeg uden tvivl have nogle flere af de kommende dage 🙂
Opskriften minder om DENNE, dog med et par justeringer. Skal jeg være ærlig, falder de grove grahamsboller mere i min smag – jeg elsker nemlig græskarkerner, som bollerne er fyldte af. Mmh..

16 grove grahamsboller

• 6 dl lunken vand + mere på slump, hvis dejen er for tør
• 50 g gær
• ½ dl koldpresset oliven-/tidselolie (eller hvad du har i køkkenskabet)
• 2 tsk himalayasalt
• 1 tsk sukker
• 100 g græskarkerner
• 100 g hørfrø
• 250 g grovvalsede havregryn
• 250 g grahamsmel
• 150 g speltmel
• 150 g hvedemel

1. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt og sukker. Rør godt i vandet til det er opløst, tilsæt herefter olien.
2. Hæld nu græskerkerner og hørfrø i vand/gær/olie-vandet og tilsæt de grovvalsede havregryn, så de absorberes af vandet.
3. Tilsæt grahamsmel og speltmel og rør det ud i vand/gør/olie-vandet.
4. Hæld nu den resterende del mel i, hvedemelet, og ælt dejen med en elpisker (med dejkroge på!).
5. Tilsæt mere vand efter behov; dejen må ikke være tør i det, den skal nærmere være klæg, dog ikke flydende. Jeg tilsatte ½ – 1 dl mere vand.
6. Stil dejen et lunt sted overdækket af et fugtigt klæde, og lad den hæve i 45 minutter.
7. Beklæd herefter to bageplader med bagepapir, form bollerne ved hjælp af to skeer og læg dem på bagepladerne. OBS: Pas på med at lave dem for store – de hæver jo igen til næsten dobbelt størrelse. Tænd imens ovnen på 200 grader og lad nu bollerne efterhæve i 30 minutter – igen; et lunt sted overdækket af et fugtigt klæde.
8. Final touch: Bag bollerne i 15 – 18 minutter – til de er gyldne og sprøde på toppen.
9. Lad bollerne køle af, kom dem i køleskabet/fryseren – eller allerbedst: nyd dem lune!