SUNDE SUNDE SUNDE muffins. Det kan ikke siges nok! Muffins behøver ikke at overdynges med sukker, hvedemel og andre usunde sager, som opløses i kroppen og klæber som karamel i blodårerne. Netop derfor bager jeg som oftest sunde muffins, som er gode at smutte ud af døren på – eller som er et fantastisk lille supplement til en sund madpakke. Det er en opskrift jeg selv har udviklet, og hvis jeg selv skal kommentere på det, er de ganske velsmagende! Mini müsli muffins:  (giver præcis 18 små muffins) 30 g Perfect Fit (sukkererstatning, kan købes hos de fleste større supermarkeder) 50 g fuldkornsspeltmel ca. 100 g müsli (gerne med et…

Mmh, æg og rejer. Det er en kombination, som altid er lækker. På rugbrød, som smørrebrød, i salat, i tærter og til buffeter. Her til aften lavede jeg en, synes jeg selv, ‘new style’ og rigtig lækker gang æg og rejer. Begge dele er fulde af proteiner og ligeledes er de kalorie-fattige. Endnu mere fattig på kalorier blev æggekagen, da jeg kun brugte to æggeblommer, således at den (næsten) kun bestod af æggehvider. Æg & rejer: Ca. 100 gram rejer (fra frost, med hale) ½ frisk chili 3 fed hvidløg 6 æg (kun 2 hele, de resterende 4: kun æggehvider) Ca. 100 g champignoner Ca. 1 dl mælk Salt og…

I går aftes spillede kæresten min og jeg Bingo Banko, en form for underholdning vi kun tidligere havde ‘kigget med på’. Nu var det på tide at vi fik prøvet det af, og for fremtiden bliver dette højst sandsynligt yndlings-lørdag-aften-hygge, såfremt vi begge ingen planer har. Det var rigtig hyggeligt – også selv om vi hverken vandt noget eller havde 1 række, 2 rækker eller pladen fuld.Hertil spiste vi aftensmad, som bestod af indkøbt brød fra bageren, tomattapenade, hjemmelavet æggekage, vin til damerne og øl til herrerne. Æggekage:10 mellemstore ægca. 2 – 3 dl mælk (alm. mælk, sojamælk, rismælk, etc.)1 bundt broccolica. 200 g spinat fra frost400 g skinkestrimler Salt…

En helt og aldeles skøn udsigt at vågne op til – på trods af få timers søvn grundet fuldmåne (!). Dog en fantastisk start på dagen – suppleret med kaffe med mandelmælk. Tanken om mandelmælk synes jeg er lækker, en anelse julet og særdeles sund. Jeg har længe haft lyst til at prøve det af, og her til morgen blev det en lille realitet – og dagens første gode oplevelse. Det tager ikke lang tid at lave mandelmælk, det kræver ikke meget, og det er nemt, da ingredienserne typisk er noget, man har på sit basislager. Mandelmælk:125 g mandler7 dl koldt vand1 spsk agavesirup (hvis du ikke har dette, kan…

Jeg ved ikke hvorfor, eller jo.. Det er vel fordi, det smager godt; jeg er blevet vild med pasta. Fuldkornspasta – i alle afskygninger – you name it! Jeg har forelsket mig i tagliatelle, også kendt som båndpasta, i grovspaghetti, i skruer og i penne, selv i muslinger, horn og sløjfer! Ordsproget “kært barn har mange navne” kommer virkelig til sin ret, når det gælder pasta, eller mel og vand om du vil… Førhen spiste jeg aldrig pasta – jeg betragtede det nærmest som et bandeord, og bandlyst var alle kulhydrater fra mit køkken. Den dag i dag er pasta en life-saver, når det gælder en hurtig og nem, men…

Mmh, lune speltboller til frokost. Med oliventapenade, stearinlys og en sød kæreste, som kom hjem fra 7 timers eksamen – tilfældigvis lige til en halvsen frokost 🙂 Ingredienser er der ikke forfærdelig mange af i denne opskrift, hvilket ikke kun bevirker, at de er økonomiske at lave, men også at de fleste finder ingredienserne i deres køkken, super nemt! Sunde speltboller:(ca. 7 – 8 stk)2,5 dl lunken vand25 g gær1 æg1 tsk salt1 tsk akaciehonning150 g fuldkorns speltmel100 g grahamsmel100 g havregrynca. 70 g hvid hvedemel Bollerne kan varieres med både revet squash, gulerødder eller andre grøntsager – eller, til den lidt sødere tand; rosiner, tranebær, mandler eller hasselnødder. Hæld…

Jeg fik et par af mine piger til aftensmad i går, hvor vi efterfølgende skulle hygge og nyde et glas vin. Jeg havde en gang rugspaghetti og nogle cherrytomater liggende, som skulle bruges, inden weekenden skal spenderes i København. Udfaldet blev rigtig godt, og suppleret med basilikum; ekstra lækkert. Det er skøn efterårsret, og med sine farverige ingredienser, bliver både øjnene og smagsløgene forkælet. Spaghetti m/ kylling & basilikum:(3 pers)ca. 450 – 500 g kyllingca. 200 g rugspaghetti (alm./grov spaghetti kan selvfølgelig også bruges, rugen er dog særdeles mættende)2 – 3 fed hvidløg½ potte frisk basilikumca. 200 g cherrytomaterSalt og peber Pres/snit hvidløgsfedene og sauter dem på panden, uden de…

ENDNU en tapenade ja… Men jeg er vild med tapenader – og alt, der ligner – og alt med oliven. Og her til efteråret synes jeg, at tapenader går rigtig godt. Jeg bilder mig selv ind, at sommeren umuligt kan være HELT ovre, når man spiser tapenader. Så det vil jeg blive ved med; ikke mindst for at sommeren så kan fortsætte lidt endnu… Og jo, jeg snyder mig selv, men tro kan flytte bjerge, så mon ikke sommer-mentaliteten bliver hængende lidt endnu 😉 Peberfrugttapenade: 100 g syltede peberfrugt200 g grønne oliven½ potte frisk koriander50 g valnøddekerner2 fed hvidløg4 spsk olivenolieSalt og peber De syltede peberfrugter, oliven, koriander, hvidløg og…